Cách làm dưa kiệu ngon, trắng giòn, để lâu không hỏng

Nguyên liệu:

• Củ kiệu: 1kg
• Dấm ăn: 350ml
• Đường trắng: 350gr
• Phèn chua: 1 muỗng cafe
• Muối: 2 muỗng

Cách chọn kiệu ngon:

Bạn nên chọn kiệu Huế sẽ ngon hơn nhé. Lưu ý là nên chọn những củ kiệu nhỏ, không quá to thì khi ngâm kiệu sẽ nhanh thấm, khi ăn sẽ thấy kiệu giòn và kiệu cũng không bị hăng mùi.

Cách sơ chế củ kiệu:

Bạn hòa 1 muỗng muối vào thau nước sạch, dùng tay khuấy đều cho muối tan và cho củ kiệu vào ngâm. Bạn ngâm kiệu khoảng 12 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm qua đêm là tốt nhất.

Sau khi kiệu ngâm đủ thời gian, bạn đem kiệu ra rửa lại cho thật sạch với nước. Tiếp theo nữa, bạn cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào ngâm tiếp. Bạn chỉ ngâm khoảng 5 phút thì vớt kiệu ra, cho vào rổ và đem phơi ngoài nắng cho ráo và cho củ kiệu seo lại. Bạn phơi khoảng 2 lần nắng là được.

Sau khi phơi xong, bạn dùng dao cắt bỏ rễ và lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Tiếp nữa đem rửa lại một lần nữa cho sạch và để cho ráo nước.

Để kiệu chua thêm giòn, bạn đem rửa kiệu thêm 1 lần nữa với dấm ăn rồi để ráo.

Cách sơ chế củ kiệu

Cách làm kiệu chua ngọt 

Bạn lấy 1 cái tô to, đem rải phía dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng rồi xếp 1 lớp kiệu lên trên, cứ làm lần lượt như vậy theo trình tự: 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, cho đến khi hết kiệu thì phủ lên trên cùng là 1 lớp đường. Sau khi ướp xong, bạn đậy kín tô lại, ướp khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước và lên men. Trong khoảng thời gian ướp, thỉnh thoảng bạn nhớ mở nắp ra, dùng đũa đảo đều kiệu cho thấm đều.

Khi thấy kiệu ra nước, bạn lấy hũ thủy tinh có nắp đậy (chỉ dùng hũ thủy tinh phải được rửa sạch và phơi khô) để cho hết kiệu và nước kiệu vào. Sau đó đậy kín nắp và để ngâm khoảng 2 tuần hoặc lâu hơn.

Cách làm

Kiệu để càng lâu sẽ càng ngon và giòn. Lưu ý là bạn không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa nhé, vì như vậy sẽ dễ làm kiệu bị hôi, ăn không ngon.

Thành phẩm